Salada de Cevada, Feijão e Milho

Ingredientes

2 xícaras de cevada integral cozida (também conhecida como cevada “sem casca”)

1 lata (15 onças) de feijão vermelho, sem sal ou com baixo teor de sódio, escorrido e lavado

1 xícara de milho (enlatado, congelado ou fresco)

1 pimentão vermelho grande sem sementes, picadinho

1/2 xícara de aipo fatiado

1/4 xícara de cebolinha verde fatiada

1 dente de alho bem picadinho, ou 1/4 colher de chá de pó de alho

1/4 xícara de sumo fresco de limão ou lima 

2 colheres de sopa de óleo vegetal

Sal e pimenta a gosto 

Coentro fresco ou ramos de salsinha para enfeitar (opcional)

Materiais

• Vasilha Grande
• Tábua para Cortar Alimentos e Faca
• Copos e Colheres de Medida
• Panela Média

Instruções

1. Cozinhe a cevada usando as instruções abaixo. Enquanto a cevada cozinha, prepare os outros ingredientes como descrito acima. 
2. Misture a cevada com o resto dos ingredientes (exceto coentro/salsinha) em uma vasilha grande.
3. Cubra e refrigere por várias horas ou durante a noite para incorporar todos os sabores.
4. Enfeite com coentro ou ramos de salsinha se desejar, e sirva.

Para cozinhar a cevada: (Rende 3 a 3 ½ xícaras de cevada cozida)

1. Em uma panela média com tampa, ferva 3 xícaras de água.
2. Adicione 1 xícara de cevada sem casca e deixe ferver novamente.
3. Reduza a fogo baixo, tampe, e cozinhe por 45 minutos ou até que a cevada esteja macia e o líquido tenha sido absorvido.
4. Guarde restos da cevada cozida em um recipiente bem vedado e refrigere por até uma semana ou congele.

Observações

• Prepare a cevada com antecedência e deixe esfriar. Refrigere o restante que não for usado dentro de 2 horas.
• Adicione os restos de cevada cozida a sopas, ensopados, caçarolas e saladas para uma reforço saudável de grão integral.